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          四川水井坊股份有限公司

          公司介紹

          四川水井坊股份有限公司

          四川水井坊股份有限公司

          關注

          公司從事高檔優質白酒“天號陳”品牌的塑造及市場營銷工作,是“水井坊”及“天號陳”品牌的專營機構。天號陳酒由四川水井坊股份有限公司榮譽出品,四川水井坊股份有限公司(上市公司)是中國大型高品質白酒生產企業之一,企業規模及效益居行業前列。公司第一大股東是中外合資的四川成都全興集團有限公司,其外方股東是世界500強企業之一,全球最大的高檔酒業集團帝亞吉歐(DIAGEO)

          2006年12月11日,全球最大的高檔酒業集團帝亞吉歐旗下的帝亞吉歐高地控股有限公司收購四川水井坊股份有限公司第一大股東的部分股份,由此帝亞吉歐間接成為水井坊第二大股東。該集團擁有全球前100個酒類品牌中的17個,其中johnnie walker和guinness的歷史甚至超過200年。


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          詳情介紹

          品牌故事與歷史


          600年酒坊和它生長的城

                  北緯30°線,是中國的“景觀大道”,也是一條美酒地帶。在這個地帶上的“錦城”成都市中心,有一座傳承600年的古酒坊,它和它所深藏的釀酒技藝,不但佐證了蒸餾白酒在中國的悠久歷史,也令今人得以體驗到古代酒肆溫雅的遺風。

          一座錦城,千年酒鄉

                  “工程學者眼里的成都,是都江堰工程原理、殲20、麻將里的概率論。文人雅士眼里的成都,是美食、唐詩、俏花旦,還有滿眼青山綠水。”

                   成都確實是這樣一個地方:它盡享地理上的得天獨厚——居于秦嶺、大巴山和云貴高原環抱的四川盆地中心,地形帶來濕潤多霧、冬暖夏涼的氣候,源自雪山的河水滋養出沃野千里,山明水秀,物產豐饒,兩千多年來穩居“天府”榜首,人稱錦繡之城。

                  李商隱說“美酒成都堪送老”,雍陶說“自到成都燒酒熟,不思身更入長安”,點名直夸成都酒好。客觀來看,成都也確實深受酒神的青睞:獨有的弱酸性黃粘土,粘性強、保水性好,含鐵、鈣等金屬離子少,是釀酒筑窖的最佳土壤。地下水和冰川融水形成的優質水源,浸潤了美酒的靈魂。而盆地中濕潤的氣候,格外有利于酒窖里微生物的繁衍,為釀酒提供了得天獨厚的外部環境。悠長歷史,堆疊的不僅是酒窖的深、酒糟的濃、酒漿的冽,也是釀酒、沽酒、飲酒之人悠然享受生活的心態,這才使成都的酒,醞釀出至醇的香和韻。

          水井坊博物館復原古成都酒肆

          一座酒坊,燒酒之源

                酒是充滿詩性的精靈,然而它卻并不孤高。相反,它的魅力正在于,在飄渺詩意外,又具有非常平民化的、市井的、熱鬧的氣質。

                 600年前成都東大街東門水陸碼頭,車來舟往,市井繁華。此處的水井街,是酒坊酒肆集中之所,青旗招飐,酒香滿路。酒肆里,酒甕都要擺放在夯土矮臺上,這些土臺稱為“壚”,此賣酒亦稱“當壚”。這些酒肆多半是自產自銷,每家的酒風味都不盡相同。在府河、南河(二江合流為錦江)交匯點東北,就有一座聞名遐邇的“水井酒坊”,前頭鋪面賣酒,后頭就是釀酒的作坊。

                  唐人筆下的蜀酒,與今天濃烈的四川白酒尚有不同。唐朝只有壓榨酒和濾去酒糟的“漉酒”,高濃度的蒸餾谷物酒尚未誕生。明代李時珍在《本草綱目?谷四?燒酒》中寫道:“燒酒非古法也。自元時始創其法……近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟,和麴釀甕中七日,以甑蒸取。其清如水,味極濃烈,蓋酒露也。”這里的“燒酒”、“酒露”,才是使用蒸餾工藝釀造出的谷物蒸餾白酒。按照《本草綱目》這個說法,中國蒸餾白酒起源于元代,早于蘇格蘭威士忌、法國白蘭地和俄羅斯伏特加,在世界四大蒸餾酒中是歷史最悠久的。始于元末明初的水井坊正是此事絕佳的例證。在1700多平方米的酒坊原址中,有著元、明、清不同時代的酒窖、晾堂、灶坑,另有蒸餾器基座、灰坑、灰溝、路基(散水)等,以及數百件陶瓷酒具、食具,從原料煮熟、拌曲發酵、烤酒蒸餾直到當壚售酒,各環節一應俱全。蒸餾白酒在古蜀流行與昌盛,由此窺一斑可見全豹。

                  在水井坊眾多陶瓷器中,那些刻有字號的餐具、酒器,側面印證了水井坊店面的經營規模。其中一種僅有牛眼大小的瓷杯格外引人注目。相傳成都一位富商擺宴,席上酒器即是清一色的牛眼杯。有客人調侃主人家小氣,竟拿這樣袖珍的杯子待客,主人于是解釋道:蒸餾佳釀性烈,需細斟慢品,方能享受其中真味,所以一定要用小杯,大碗喝酒反而成了牛飲。這一只小小的牛眼酒杯里,也盛滿了川蜀的酒風酒韻。

          水井坊博物館核心保護區生產現場

                  今天,在水井坊古酒坊原址基礎上建立的“水井坊博物館”,為世人揭開了這座古酒坊的神秘面紗,不僅完整展示600年來成都地區蒸餾白酒釀造歷史與不同時期的風土人情,更是一座“活的”有香味兒的博物館。在這里,參觀者可聞到整座酒坊仍在發酵、生產的酒香,看到釀酒大師們言傳身教國家級非物質文化遺產“水井坊酒傳統釀造技藝”原生態釀造過程,聽到專業導覽員對酒坊歷史及蒸餾白酒釀造各道工藝的講解,還可在釀酒大師教授下調制、品鑒水井坊酒品。這座600年古酒坊與成都城的因緣,仍在延續,歷久彌香。

          水井坊博物館外景圖

          水井坊博物館釀造現場


          釀造工藝

          國家級非物質文化遺產-水井坊酒傳統釀造技藝

            水井坊自古以來便以得天獨厚的自然環境釀造出經典濃香風格,在眾多濃香型酒品中獨樹一幟。歷代釀酒大師心手相傳,以傳統釀造工藝潛心釀制出水井坊"陳香飄逸、甘潤幽雅"的酒格,成為成都平原濃香型白酒淡雅風格的經典代表。2008年,水井坊酒傳統釀造技藝被列為"國家級非物質文化遺產"。

                水井坊,始于元末、歷經明清,至今600多年來從未間斷生產,是同都江堰一樣的"活文物"。這里有完備的釀酒工藝設施,向我們實證了李時珍所說的"燒酒非古法,自元時始創其法"的斷言。水井坊所呈現出的"前店后坊"格局,也是我國發現的古代釀酒和酒肆的唯一實例。

            水井燒坊古法釀造的主要步驟大致可分為:起窖拌料、上甑蒸餾、量質摘酒、攤晾下曲、入窖發酵、勾兌儲存等工藝流程。

          起窖拌料

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