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花椒營養分析
果皮含有揮發油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、牛兒醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。
1. 花椒氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進唾液分泌，增加食欲；
2. 醫學研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；
3. 服食花椒水能驅除寄生蟲。
花椒食療作用
花椒的經濟利用部分主要的果實。其果皮富含揮發油，可提取芳香油，作食品香料和香精原料。果皮具有濃郁的麻香味，是調味佳品；種子可榨油，食用或作工業用油
花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等癥。
據李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”
花椒的妙用
花椒作為日常生活中最為常見的調味料，還有著一些讓人疏忽的妙用
1.防沸油外溢：烹制油炸食品時，油燒沸后有時會從鍋中溢出來，這時可放幾粒花椒在油鍋里，油就會消下去了。
2.驅蟲出耳：不小心小飛蟲鉆進了耳朵里，可取幾粒花椒用油浸泡后，滴少許油在耳朵里，蟲子就會出來了。
3.防蟲蛀：用紗布包些花椒放在衣柜里，可以防止蟲蛀。
4.防螞蟻：廚房里若進了螞蟻，可將鮮花椒放在螞蟻出沒的地方，能有效防止蟲蟻。
5.止牙痛：牙痛時，放1粒花椒在痛牙處并咬緊，能立即止痛。
6.治潰瘍：患口腔潰瘍時，可用香油炸的花椒油涂在患處，不久即愈。
7.治口角炎：若患了口角炎時，可用花椒約二十粒，加水100毫升煮沸，10分鐘后關火，當水溫不燙時，用藥棉蘸花椒水涂抹患處，一般二三次即可愈。
8.用青花椒煎湯泡腳：每晚睡覺前先將雙腳洗凈，再用花椒湯泡燙。天天堅持下去，長此以往，可起到祛病防病延年的效果。最明顯是可以增強對流感病毒或其他傳染病的免疫能力。
烹調用途：為川菜使用最多的調料，常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去膻增味作用。亦為“五香粉”原料之一。
1. 炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒青花椒，過一兩分鐘撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；
2. 把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；
3. 腌制蘿卜絲（或其他泡菜）時放入花椒，味道絕佳。
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