歷史沿革
按照我國調味品的歷史沿革,基本上可以分為以下三代:
第一代、單味調味品,如:醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料,其盛行時間最長,跨度數千年。
第二代、高濃度及高效調味品,如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等,還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高效調味品從70年代流行至今。
第三代、復合調味品。現代化復合調味品起步較晚,進入90年代才開始迅速發展。目前,上述三代調味品共存,但后兩者逐年擴大市場占有率和營銷份額。
第四代、純天然調味品。純天然調味品以純提前技術為前提,更以營養健康為重。目前,在益意追求健康為主的呼吁下,純天然調味品所占領的市場份額越來越大。
中國發展
近些年,中國的調味品工業獲得了迅猛發展,總產量已超過1000萬噸,成為食品行業中新的經濟增長點。
從調味品的需求來看,對調味品有需求的主要是餐飲業、食品加工業和家庭廚房。其中,餐飲業的迅速發展對帶動調味品產業的發展,具有極大作用。
按照國際通行比例粗略估算,我國餐飲渠道調味品銷售額1500億元,調味品在其中的比重,正在突破10%的臨界點,即餐飲業每消費10元錢,其中就有1元錢用于調味品消費。該產業“小產品,大市場”格局正在形成。
自2001年到2011年,調味品行業的銷售額從277.23億元猛增至1917.89億元,年復合增長率達到17.47%,年均增速高達50%。有資料表明,全世界調味品年營業額能占到食品工業銷售額的10%左右,而2010年我國的食品工業總產值為6.31萬億元,其中調味品行業的銷售收入僅占2.4%,如果能達到食品工業銷售額的10%,那調味品的市場將達到6310億元,是目前調味品市場容量的4倍左右,所以調味品市場未來增長空間巨大。
調味品行業具有發展速度快、產量大、品種多、銷售面廣、經濟效益好等特點。近年來,中國調味品行業有了較大發展,企業依靠科學技術,通過科研,采用新工藝、新設備,創造新產品,并以嚴格的質量管理,保證了產品質量,在增加品種的同時也使產品達到規模化生產。在全國各地調味品廠的努力下,先后創造了一大批優質產品和新品種。名、特、優、新產品的不斷涌現,加速了產品的更新換代。調味品目前最為主要的銷售渠道,就是餐飲,餐飲業的快速發展帶動了調味品的發展,也使得調味品市場飛速發展。
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